Выращивание скорцонера (черная морковь). Скорцонер-выращивание и уход
Между тем давно известное еще не означает «изученное». Мало кто разводит данную овощную культуру с таким необычным названием. А ведь у скорцонеры более ста биологически активных веществ. Корнеплоды (в меньшей степени - листья) богаты сахарами (около 20%), витаминами С, В1, В2, солями калия, марганца, железа, меди, цинка, фосфора, кальция. Но основное ее достоинство - высокое содержание в корнеплодах инулина (около 10%), а также аспарагина, левулина. Это просто лекарство для больных диабетом. Кроме того, в корнеплодах скорцонеры содержится до 2% пектиновых веществ. Также она очень полезна при ожирении, авитаминозе, малокровии, атеросклерозе, сдерживает развитие подагры, ревматизма, полиартрита.
Скорцонера приостанавливает рост опухолей, во многих случаях противодействует возникновению метастаз.
Применение корня улучшает обмен веществ и оздоровляет организм. В последнее время появились сведения, что скорцонера способствует выведению из организма радиоактивных элементов
Растение двухлетнее, семейства сложноцветных. В первый год жизни образует шероховатый, цилиндрической формы, с черной или темно-коричневой окраской корнеплод и розетку прикорневых листьев. Корнеплоды имеют высокие вкусовые качества, мякоть их белая, сочная. На вкус они сладковатые, нежные, хорошо усваиваются организмом, поэтому рекомендуются для диетического питания.
Используют его для приготовления супов, салатов, винегретов, вторых блюд, сырым, в поджаренном и тушеном виде. Корешок отваривают в подсоленной воде и готовят, как цветную капусту. Очень вкусны из него соусы к мясным и овощным блюдам. Молодые листья используют для салатов (причем с осени до весны), в солении и консервировании огурцов для придания им хруста.
В сыром виде скорцонера не очень вкусна и напоминает капустную кочерыжку. Чтобы употреблять растение в таком виде, корни предварительно следует вымочить в соленой воде и натереть на мелкой терке. Отварная скорцонера - изысканный деликатес, как спаржа, за что и называется «зимняя спаржа». Добавляют ее и вместо цикория в кофе. Очень хороши корни после того, как их прихватит мороз.
Скорцонера - не требовательное к агротехнике растение. Очень холодостойкое, может зимовать в почве. Весной ее корнеплоды пригодны в пищу и для семенных целей.
Семена скорцонеры крупные, 15-20 мм длиной, около 1,5 мм толщиной, ребристые, сероватые. Масса 1000 семян 15-20 г. Сеять лучше свежими семенами (всхожесть сохраняется 1-2 года). Их лучше проращивать 5-7 дней при температуре 250С. Через 10 дней выбирают проросшие и высевают, остальные промывают и проращивают еще 5-7 дней, затем высевают. Схема посева 20х8-10 см, глубина заделки семян 2-3 см.
Посев можно проводить в три срока:
Весной (с апреля по май) для уборки осенью;
летом (в конце июля);
под зиму (в октябре) для уборки весной и для получения семян.
Скорцонеру можно разместить на не пригодных для других культур участках.
Корнеплоды можно убирать после двух месяцев роста, однако для хранения их убирают обычно в середине - конце сентября при достижении массы 100-150 г. Причем нельзя и передерживать корнеплоды, иначе они дряблеют.
При уборке корнеплоды обязательно подкапывают, освобождают от почвы руками, чтобы не повредить. В ящики с песком закладывают только не травмированные, здоровые корнеплоды. Песок весь период хранения поддерживают влажным.
Если корни скорцонеры оставить в земле на зиму, то ранней весной из них начнут отрастать побеги, которые можно с успехом использовать в пищу. Осенью старые листья коротко, на расстоянии 1-3 см от поверхности почвы, обрезают. Затем рядки присыпают слоем земли в 15 см. Поэтому побеги, начинающие отрастать весной без доступа света, будут отбеленными (этиолированными).
В апреле - мае землю от растений в рядках отгребают, обнажая молодые побеги. К этому времени их длина составляет 10-15 см. При выгонке можно обойтись и без окучивания (а следовательно, и отбеливания). Побеги в этом случае зеленеют и теряют свои вкусовые качества. В июне перезимовавшее растения выбрасывают цветоносы. С началом стрелкования вкус корнеплодов резко ухудшается. Скорцонера - хороший медонос. Цветет она на второй год после посадки, цветки желтые, с запахом ванили.
Соцветие - корзинка. Как только соцветия становятся похожими на «пушистый» одуванчик, их срывают и раскладывают в проветриваемом помещении для просушки и дозревания, а затем перетирают. Хорошо вызревшие семена обычно имеют всхожесть в первый год 80-90 %, а на второй уже лишь 30-40 %.
Для выращивания семян достаточно нескольких растений. Не следует оставлять на семена «скороспелые» растения, которые дали стрелку в первый год.
СУП ИЗ СКОРЦОНЕРЫ
Корнеплоды очистить, нарезать кусочками и варить до мягкости в подсоленной воде или бульоне. Половину их вынуть, протереть через сито и положить обратно в кастрюлю. Добавить зелень петрушки, желток и немного сметаны. Перед подачей на стол заправить маслом.
САЛАТ ИЗ СВЕЖИХ КОРНЕПЛОДОВ
Корнеплоды скорцонеры и моркови (1:1) вымыть, натереть на крупной терке «соломкой», сбрызнуть соком лимона, посолить, добавить зелень, заправить по желанию растительным маслом, сметаной или майонезом.
СКОРЦОНЕРА ПОД МАРИНАДОМ
700 г скорцонеры, 250 мл овощного бульона, 3 ст. ложки апельсиного сока, 1 ч. ложка лимонного сока, 4 ст. ложки оливкового масла, 2 ч. ложки приправы «карри», пучок зеленого лука, свежемолотый белый перец.
Основательно промыть скорцонеру, положить в соленую воду в большую кастрюлю и довести до кипения. Если отдельные корешки слишком длинны для кастрюли, их можно порезать пополам. Выбирайте корешки по возможности одной толщины, чтобы они были одинаково мягкими в готовом виде. После того как скорцонера вскипела, дальше ее необходимо варить на медленном огне до готовности. В зависимости от толщины корешков это может занять от 5 до 10 минут. Затем слить воду, остудить холодной водой и снять кожуру. Выложить на блюдо.
В овощной бульон добавить сок цитрусовых, порошок карри и оливковое масло. Полейте этот маринад на скорцонеру на блюде и оставьте настаиваться под крышкой на три часа.
Для сервировки достаньте скорцонеру из маринада, посолите, поперчите и посыпьте зеленым луком.
Корнеплод
скорцонеры
- точная
копия
обыкновенной
моркови
, только
цветом
его
кожура
напоминает
черную
редьку
.
Зато
вкус
- непривычный
и
неповторимый
.
Скорцонера
- редкая
гостья
на
наших
грядках
.
А
между
тем
она
заслуживает
внимания
, во-первых
, своей
неприхотливостью
, во-вторых
, богатыми
лечебными
свойствами
.
Хороша
она
прежде
всего
весной
, хороша
тем
, чего
нам
так
не
хватает
в
это
время
года
: белками
, витаминами
, минеральными
солями
.
А
еще
она
обладает
противоопухолевой
активностью
, да
и
действие
радиации
ослабляет
.
Скорцонера выращивание из семян
Сеют
скорцонеру
весной
или
в
конце
лета
.
Открыв
пакетик
с
семенами
, вы
с
удивлением
обнаружите
там
коротенькие
белые
палочки
, прямые
и
серповидные
.
Вот
их-то
и
надо
сеять
. Расстояние
между
рядами
25-30
см
, между
строчками
60
см
.
После
прореживания
в
ряду
между
растениями
останется
5
см
. Глубина
заделки
семян
2
,5-3
см
.
От
весенней
посадки
корнеплоды
вырастают
крупней
.
Растение
двухлетнее
, в
первый
год
дает
корнеплоды
, во
второй
- семена
.
Любит
рыхлую
почву
, 15-20
см
глубиной
.
Лучшие
предшественники
- огурцы
, помидоры
, картофель
и
лук
.
Лечебный корень скорцонеры
Измельченный
корень
настаивают
на
водке
в
темноте
в
течение
недели
(на
пол-стакана
корня
- 1
бутылка
водки
0
,5
л
).
Затем
натирают
больные
места
.
При
артритах
и
артрозах
, ревматизме
ошпаренные
кипятком
листья
нужно
завернуть
в
марлю
и
наложить
в
виде
компрессов
на
больные
места
.
Боль
исчезает
через
25-30
минут
.Навоз
под
скорцонеру
не
вносят
.
Как хранить скорцонеру
Хранить
корнеплоды
можно
как
морковь
, во
влажном
песке
.
Настой
корней
скорцонеры
применяют
при
артрозах
и
артритах
.
Скорцонер как употреблять
Тушенная
в
масле
скорцонера
напоминает
спаржу
и
вполне
может
заменить
эту
диковину
.
Отваренные
и
обжаренные
на
сливочном
масле
корнеплоды
- приятный
гарнир
ко
вторым
блюдам
.
Из
молодых
листьев
готовят
вкусный
салат
.
Незаменимость
растения
для
диабетиков
обусловлена
наличием
в
скорцонере
инсулина
, аспарагина
и
левулина
, а
также
большим
количеством
аскорбинки
.
Скорцонера
декоративна
зеленью
, черный
корень
сочен
и
увесист
.
Эта
культура
имеет
право
на
место
на
ваших
участках
.
Отвар
корней
и
листьев
скорцонеры
: 5
г
корня
и
10
г
листьев
нарезать
, залить
стаканом
кипятка
, варить
15
минут
. Пить
по
0
,5
ч
. л
. 3
раза
в
день
.
Лечебные свойства скорцонера
При
эпилепсии
отвар
корней
в
комплексе
с
другими
травами
предупреждает
развитие
припадков
, снижает
интенсивность
судорог
.
Отвар
из
листьев
скорцонеры
используется
для
ванн
при:
- диатезах
- подагре
- трофических изменениях кожного покрова тела .
Настой
корня
на
керосине
оказывает
обезболивающее
действие
.
Готовят
его
так
: на
пол-стакана
корня
берут
два
стакана
керосина
и
две
столовые
ложки
цветов
белой
сирени
.
Компресс
ставят
на
1
час
.
Порошок
из
корня
, смешанный
с
несоленым
свиным
жиром
, также
используют
в
качестве
обезболивающего
средства
при
суставной
форме
ревматизма
, а
также
при
чирьях
.
Припарки
из
листьев
чернокорня
притупляют
боли
в
суставах
и
в
местах
переломов
костей
.
Диетический корень-Скорцонера
Это одно из ценных корнеплодных растений. Скорцонера содержит большой набор витаминов, белков, биологически активных веществ, ферментов.
Ее корнеплоды используют как цветную капусту, добавляют в овощные супы и соусы, из молодых листьев готовят салат. Очищенные и нарезанные корни можно консервировать наподобие спаржи.
Целебные свойства скорцонеры были известны давно. Считалось, что она действует как противоядие и способна выводить токсические вещества из организма. Ее применяют при диабете, ревматизме, желудочно-кишечных заболеваниях, общем недомогании.
Скорцонеру (лат. Scorzonera hispanica L.) именуют также черным корнем, сладким корнем, змеедушником, черной морковью или зимней спаржей .
Это многолетнее растение, принадлежащее семейству астровых. Происходит из Центральной и Южной Европы. Особой популярностью черный корень пользовался в средние века. Начиная с XVI века скорцонера стала культивироваться как овощ в Италии, Франции, Нидерландах и Бельгии. У нас его выращивают преимущественно любители редких растений и травники.
ОСОБЕННОСТИ ВЫРАЩИВАНИЯ СКОРЦОНЕРЫ
Это многолетнее растение, которое культивируют как однолетник для еды или как двулетник для получения семян. В первый год образует розетку прикорневых листьев и утолщенный корень, на второй год цветет. Корень скорцонеры стержневой, толщиной 3-4 и длиной 35-40 см. Снаружи – черный; мякоть – белая, плотная, на срезах выступает млечный сок, который и придает ей своеобразный приятный вкус.
Растение морозо- (может зимовать в почве) и засухоустойчивое, нетребовательное к почве, однако для получения хороших корнеплодов почва должна быть глубоко вскопана. Лучшими почвами считаются рыхлые черноземы или плодородные суглинки.
Хорошо растет на глубоко обработанных и удобренных почвах. Перед посевом в почву полезно внести 6-8 кг на 1 кв. м перегноя. Свежий навоз не рекомендуется, так как он способствует ветвлению корнеплодов.
Из сортов стоит отметить такие, как Русский великан и Вулкан . Но нередко ее продают без сортового названия.
ПОСАДКА СКОРЦОНЕРЫ И УХОД ЗА НЕЙ
Семена высевают рано весной (одновременно с морковью) в бороздки, на глубину 1-1,5 см с междурядьями 30-45 см и между растениями расстояние в ряду – 10-15 см. Через 2-3 рядка нужно делать более широкий проход до 60 см, чтобы удобнее было подходить к растениям.
Также перспективно высаживать скорцонеру в начале августа (под зиму) на глубину 2,5-3 см. Скорцонера августовского посева остается в земле на зиму (укрытия не требует), а к следующей осени на выращенных растениях формируются особенно крупные и длинные корнеплоды. Можно ее семена высевать и поздней осенью и даже зимой – при оттепелях.
При весеннем посеве всходы появляются на 8-20 день. Их обязательно прореживают: сначала на расстояние 3-5 см, а после образования 2-3 листьев – на 8-10 или 10-15 см. После прореживания дают подкормку из раствора коровяка или минеральных удобрений: 10-12 г на 1 кв. м аммиачной селитры, 10-15 г – суперфосфата, 5-7 г калийной соли на 1 кв. м.
В течение лета нужен хороший полив. Тогда растения образуют мясистые и сочные корнеплоды. Мульчирование тормозит рост сорняков и помогает сохранять почвенную влагу, а в сухую и жаркую погоду снижает вероятность стрелкования растений.
Скорцонеру можно отнести к многолетним растениям, которое может расти на одном месте в течение 5-6 лет, но при этом у него необходимо ежегодно выкапывать корни, оставив небольшую их часть для возобновления растения. Также образует самосев
Для непосредственного потребления корни можно убирать с начала октября, а для зимнего хранения – только перед заморозками. Корнеплоды выкапывают, поддевая их вилами. Если повредить длинные и хрупкие корни, из них вытекает млечный сок и они становятся волокнистыми, плохо хранятся, теряют вкусовые качества. После выкопки корнеплодов на них осторожно, чтобы не повредить кожицу и не допустить вытекания млечного сока, срезают ботву на 4 см от корнеплода. Хранят корни в погребе, обычно присыпав песком.
ЛЕКАРСТВЕННЫЕ СВОЙСТВА СКОРЦОНЕРЫ
Есть мнение, что скорцонера может заменить собой целую аптеку и соперничать даже с женьшенем!
В черном корне много калия, магния, железа, фосфора. В растении есть инулин, фруктоза. Поэтому скорцонера признана полезной диабетикам. Основные витамины, которые есть в корне и листьях: – С, Е, В, Вг. РР, бета-каротин, аминокислоты, минеральные вещества, соли кальция, железа, фосфора. Очень много белка, микроэлементов. В целом, в скорцонере обнаружено более 100 биологически активных веществ.
Черный корень применяют для нормализации обмена веществ и диетического питания при заболеваниях органов пищеварения, укрепления иммунной системы и быстрого восстановления сил после болезней и операций. Есть сведения, что скорцонера улучшает самочувствие онкобольных, обладает антирадиационной активностью.
ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ЧЕРНОГО КОРНЯ В КУЛИНАРИИ
Благодаря высокой калорийности и большому содержанию полезных веществ, скорцонера является ценным овощным продуктом зимнего потребления. В сыром виде черный корень невкусен и напоминает капустную кочерыжку. Отварная же скорцонера – изысканный деликатес, напоминающий по вкусу спаржу, за что так и называется «зимняя спаржа».
Чтобы снять кожуру, корнеплоды обдают кипятком. Достаточно выдержать в воде около 2 часов, чтобы перестал выделяться млечный сок. Пригодна в свежем виде в салатах, добавляют в супы, маринады для винегретов, вторых блюд, а также при засолке огурцов, от чего они становятся более крепкими и хрустящими. Готовить их можно так же, как спаржу, или запекать в тесте.
Добавляют скорцонеру и вместо цикория в кофе, а молодые листья используют для салатов – причем с осени и до весны. Корни очень хороши после того, как их прихватит мороз.
Малоизвестное растение скорцонера, его калорийность и состав. Основные полезные свойства, есть ли противопоказания для употребления. Многообразие рецептов для приготовления корнеплода и особенности выращивания.
Содержание статьи:
Скорцонера - это растение, малоизвестное на территории бывшего СССР, является представителем семейства Двухлетних вида Астровых из рода Козелец. Заросли до сих пор встречаются в диком виде на территории Южной Европы и Азии. В народе из-за характерного внешнего вида растение получило множество названий: черный или сладкий корень, черная морковь. Второе ботаническое наименование - испанский козелец. Выращивать скорцонеру в качестве огородной культуры стали сравнительно недавно - с XVI по XVII век. Раньше корень использовали в рецептах народной медицины для предотвращения последствий укусов гадюк. Эффективность подобного лечения на 100% не доказана. Сегодня огородную культуру выращивают практически во всей Европе и на территории Азербайджана и Грузии.
Состав и калорийность скорцонеры
Запас питательных веществ и нутриентов в химическом составе растения бедный.
Калорийность скорцонеры на 100 г - 17 ккал, из них:
- Белки - 1 г;
- Жиры - 1 г;
- Углеводы - 1 г.
Витаминов в составе черной моркови настолько мало, что никакого влияния на человеческий организм при употреблении продукта они не оказывают.
Макроэлементы на 100 г:
- Фосфор - 84 мг;
- Калий - 140 мг;
- Натрий - 148 мг;
- Магний - 81 мг;
- Кальций - 153 мг.
- Медь - 42 мкг,
- Цинк - 28 мкг;
- Марганец - 250 мкг,
- Никель - 0,7 мкг;
- Железо - 420 мкг.
Биологическая ценность белка обусловлена комплексом аминокислот - аргинина, пролина, треонина и аланина.
После употребления в пищу черного корня полезное действие на организм обеспечивают нутриенты:
- Калий - внутриклеточный ион, регулирующий внутриклеточное давление и нервные импульсы, нормализующий кислотно-электролитный баланс.
- Натрий - нормализует водно-солевой обмен, активирует ферменты желез - слюнной и поджелудочной, стимулирует выработку желудочного сока.
- Кальций - участвует в построении костной ткани и отвечает за мышечные сокращения.
- Марганец - отвечает за синтез ферментов, которые участвуют в образовании органических тканей - костной и соединительной, и в метаболизме веществ, необходимых для синтеза холестерина - аминокислот, углеводов и катехоламинов.
- Железо - участвует в белковом обмене и окислительно-восстановительных процессах, выполняет транспортную функцию молекул кислорода.
Полезные свойства скорцонеры
Блюда из корня скорцонеры можно смело вводить в лечебную диету взрослых пациентов - этот низкокалорийный продукт не оказывает раздражающее действие на слизистую пищеварительного тракта, не стимулирует секрецию пищеварительных соков, не повышает механическую и химическую нагрузку на поджелудочную железу, желудок и желчный пузырь.
Польза скорцонеры заключается в следующем:
- Успокаивающе действует на центральную нервную систему, расслабляет, избавляет от бессонницы.
- Нормализует уровень сахара в организме, рекомендуется для введения в рацион диабетиков.
- Стимулирует функцию сердца, стабилизирует сердечный ритм.
- Улучшает работу мочевыделительной системы и желчного пузыря, растворяет и выводит конкременты из мочевых и желчных протоков.
- Оказывает антиоксидантное действие, выводит из организма радионуклиды.
- Очищает печень благодаря высокому количеству марганца в составе, ускоряет трансформацию холестерина.
- Имеет естественное анестезирующее действие, устраняет спазмы кишечника.
- Усиливает потенцию у мужчин, стимулирует сексуальное желание.
- Останавливает разрушение хрящевой ткани за счет высокого содержания кальция, рекомендуется употреблять при артрозе и подагре.
Вред и противопоказания к употреблению скорцонеры
Для того чтобы постоянно вводить в дневное меню скорцонеру, противопоказание одно - индивидуальная непереносимость. Подобное встречается редко, но все же бывает. Но это не значит, что ее смело можно вводить в рацион в неограниченных количествах.
У детей младшего возраста желудок и кишечник не подготовлены к новому продукту, и стимулирующие свойства скорцонеры могут спровоцировать расстройство пищеварения - диарею.
Не стоит рисковать при беременности. В это время иммунитет организма понижен, и при использовании нового продукта часто развиваются аллергические реакции.
Чтобы определить, можно ли вводить скорцонеру в рацион ребенка, первый раз ее дают в форме пюре, совсем немного - 1-2 столовые ложки. Сутки наблюдают, не проявились ли неблагоприятные симптомы: сыпь, покраснение кожного покрова, першение в горле, спазмы или расстройства кишечника. Если ничего не возникло, смело можно использовать новый продукт в детском меню.
Опасных аллергических проявлений - отека Квинке или анафилактического шока - после употребления сладкого корня не отмечали.
Рецепты блюд из скорцонеры
Кулинары с удовольствием включают черную морковь в рецепты различных блюд - ее можно тушить, жарить, варить, добавлять в сыром виде в салаты. Соусы к мясу со сладким корнем пользуются успехом у клиентов ресторанов.
Рецепты из скорцонеры:
- Овощной салат . Вымытую скорцонеру выдерживают 10 минут в растворе уксуса с водой 1/1. Затем с корня удаляют кожуру и его моют в холодной воде. Очищают морковь и корень сельдерея, натирают на мелкой терке. Все ингредиенты берут в равных количествах, соединяют, смешивают. Нарезают приблизительно половину небольшого дайкона кружочками, дробят ядра грецких орехов и тоже добавляют в смесь. Еще один ингредиент - листья сельдерея - рвут руками и тоже вводят в салат. Заправка - оливковое масло и сок лимона.
- Сырный салат . Список ингредиентов достаточно объемный: сыр фета - 60 г, очищенные корни скорцонеры - 200 г, салатные листья - 10 штук, луковица - 1 штука, по половине пучка зелени - укропа и петрушки, половина средней моркови, лимон. Овощи мелко шинкуют - корнеплоды лучше натереть на мелкой терке, лук нарезают кольцами, сыр разламывают на небольшие кусочки, зелень рвут руками. Все перемешивают - солить не нужно, сыр фета достаточно соленый, добавляют сок лимона. Дополнительно можно использовать любую заправку: сметану, горчицу, соевый соус или растительное масло.
- Пюре . Корнеплоды моют, варят в кожуре до мягкости и ждут, когда они немного остынут. Затем кожуру снимают, а корни толкут, добавив немного сливочного масла. Подсаливают по необходимости - многим нравится сладковатый вкус, и никаких дополнительных добавок не требуется.
- Жареная скорцонера . Выдерживают 2,5 часа 2-3 сладких корня в кожуре в холодной воде, иначе нежная белая мякоть станет синеватой. Пищевые качества не пострадают, но блюдо будет выглядеть неаппетитно. Затем корни чистят, опускают в кипящую соленую воду, подсолив и подкислив. На 1,5 л воды достаточно добавить 1 столовую ложку уксуса или вдвое больше лимонного сока. Как только мякоть станет упругой, воду сливают, корнеплоды нарезают, каждый кусочек обваливают в панировочных сухарях и выкладывают на сковороду в кипящее подсолнечное масло. После образования румяной корочки можно снимать. При подаче желательно посыпать зеленью.
- Биточки . Смешивают в равном количестве куриную мякоть, рыбное филе и очищенный корень скорцонеры, вымоченный в холодной воде. Все ингредиенты берут в равных частях. Не нужно удивляться непривычному выбору продуктов - смеси мяса птицы и рыбы, сладкий корень уравнивает все вкусы. В фарш добавляют немного соли, перец, сливочное масло и формируют биточки. До готовности доводят на пару.
- Суп-пюре . Очищенные и вымоченные в уксусе корни варят до готовности в курином бульоне, затем их достают и измельчают, перебивают блендером, добавляя сметану и сырые яичные желтки. Затем перебитые ингредиенты опускают в кипящий бульон, сразу же его выключают, вновь взбивают, чтобы получилась однородная структура супа. Перед подачей в каждую тарелку добавляют по кусочку сливочного масла.
- Острая закуска . Скорцонера - 1 кг, чеснок - 1 средняя головка, растительное масло - 5 столовых ложек, приправы по вкусу - молотый сладкий и черный перец, соль, тмин. Можно использовать перец в стручке. Чеснок чистят, перетирают с черным перцем или с размолотым зеленым перцем в стручке, добавляют тмин. Корень замачивают в холодной воде, чистят, нарезают кружочками. Все укладывают в сотейник или глубокую сковороду, посыпают паприкой и протушивают 10 минут. Острую закуску можно перетереть блендером, заправить оливковым маслом или горчичным соусом. Это отличное дополнение к мясу в любом виде.
В Древней Греции и в Древнем Риме испанскую морковь не использовали при приготовлении пищи, зато в лекарственных целях она пользовалась популярностью. А вот Людовик XIV - Король-Солнце - без этого корнеплода отказывался от еды. Ля Кинтини - придворный садовник - называл скорцонеру лучшим плодом королевских огородов.
Интересно, что беднякам Франции тоже разрешали выращивать эти корнеплоды, и разрешением они пользовались без ограничений. В народе корень получил название «спаржи для бедных» - он стоил намного дешевле белой.
Сейчас скорцонеру выращивают в качестве огородной культуры по всей Юго-Западной Азии, в странах Южной Европы, в современных Нидерландах. Особенно популярна она в Италии - из черной моркови варят джемы и варенье, а пряные приправы используют как соус для мороженого.
Как огородная культура растение достаточно привередливо. Чтобы получить крупный сочный корень, семена нужно высаживать на приличную глубину - более полуметра. Есть требования к выбору почвы - глубокий пахотный слой и внесение большого количества органических веществ. Лучше всего высеивать «капризный» корень после пасленовых - в этом случае проклевываются почти все семена.
Хранение затруднительно. Сначала нужно выкопать корень - это делать надо очень осторожно. Стоит повредить нежную мякоть, и через 2-3 дня черная морковь начинает гнить. Срезать ботву необходимо «под корень». Затем корнеплоды тщательно просушивают, прикапывают - емкости с чистым прокаленным песком нужно приготовить заранее. Песок увлажняют, скорцонеру устанавливают вертикально. В таком виде она должна провести всю зиму. Для приготовления пищи ее можно применять даже после наступления тепла.
Листья применяют в свежем виде. Их также можно использовать в качестве корма для шелковичных червей.
Как приготовить скорцонеру - смотрите на видео:
Очень жаль, что самый популярный в настоящее время на территории Европы сорт корнеплода исполинский черный из России, над которым селекционеры трудились еще в 1898 году, не попал в Госреестр огородных и садовых растений РФ. Возвратив культуру «домой», можно решить очень важные задачи - улучшить скудный рацион людей, страдающих сахарным диабетом, и больных в стационарах, которые восстанавливаются после тяжелых операций. Польза скорцонеры при анемии доказана опытным путем на нескольких поколениях пациентов.
Скорцонера - это не только вкусный, но и крайне полезный корнеплод. Выращивание и уход за растением не доставят много хлопот, если знать и соблюдать определённые правила.
Описание и польза скорцонеры
Первый год после посадки растение не цветёт. Вся сила уходит в формирование крепкого мясистого корня чёрного цвета с нежной белой мякотью. Зелёная часть насаждения имеет длинные, сужающиеся к вершине листья. На второй год образуются приятно пахнущие жёлтые бутоны, похожие на одуванчики. На них находятся семена, которые разносятся ветром и прорастают.
Скорцонера в народе имеет название чёрная морковь
Корнеплод обладает множеством лечебных свойств благодаря входящим в его состав витаминам, микроэлементам и полисахаридам. Употреблять в пищу плод можно как в сыром виде, так и после термической обработки. В последнем случае он не теряет своих полезных свойств.
Питательный и диетический корень растения помогает в комплексной терапии при таких состояниях, как:
- сниженный иммунитет;
- сахарный диабет;
- авитаминоз;
- атеросклероз;
- ревматизм;
- подагра;
- гипертония.
Кроме этого скорцонера помогает в избавлении от лишнего веса, улучшая обменные процессы в организме.
Выращивание скорцонеры
Размножение растения происходит только с помощью семян. Их можно собрать самостоятельно с уже взрослого, цветущего корня, или приобрести в специализированном магазине. На вид они похожи на маленькие брёвнышки до 1,5 см в длину.
Правила успешной посадки скорцонеры:
- Высеивание семян производят ранней весной или поздней осенью.
- Глубина погружения брёвнышка в почву не более 3 см, ширина между лунками не менее 30 см. Лучше всего выбрать способ посадки как для моркови - рядами.
- Перед высаживанием семян землю нужно взрыхлить и добавить органические удобрения.
- Через 2 недели после весенней посадки появляются первые ростки. Как только на них вырастает 3-й листочек – пришло время проредить рассаду. Чтобы корнеплод вырос большим и ровным, ему нужно не менее 15 см свободного пространства в ширину.
- Место для выращивания растения выбирают солнечное.
- Полив осуществляется по мере высыхания верхнего слоя почвы. Как только образуется полноценный корнеплод, скорцонера становится более засухоустойчивой, и может выдержать небольшие перерывы в поливе.
- Прополку грядки проводят постоянно, чтобы сорняки не мешали расти плодам ровными. Это же касается и рыхления - чем пушистее земля, тем аккуратнее корень.
Собирают урожай по мере вырастания корнеплода. В конце августа уже можно собрать первые, самые большие, экземпляры. Окончательный сбор проводят в конце сентября.
Loading...