Рецепт соленых баклажан по азербайджански. Лучшие рецепты приготовления баклажан: заголовки на зиму. Консервирование баклажанов на зиму

Прекрасным вкусом и сочетанием продуктов отличается такая заготовка, как баклажаны по-корейски на зиму. В основе лежат главные особенности этой экзотической кухни – пикантный маринад и преобладание острых ноток, однако обработка самих баклажан существенно отличается от использования в корейских блюдам других овощей. Если в большинстве кушаний маринадом заливаются сырые овощи, то здесь требуется предварительная подготовка. Все дело в горечи баклажанов, которая может испортить вкус блюда, если ее заранее не удалить. Для этого баклажаны сначала вымачивают в воде, а затем обжаривают, отваривают или запекают.

Баклажаны по-корейски «Традиционные»

Понадобится:

• 4 кг баклажанов;
• 1 кг перца сладкого;
• 1 кг лука;
• 1 кг моркови;
• 100 г чеснока;
• 2 ст. л. уксуса 70%;
• соль, перец.

Мытые баклажаны нарезаем тонкой соломкой, хорошо солим и оставляем. Тем временем измельчаем остальные овощи: морковь трем на корейской терке, перец нарезаем соломкой, лук полукольцами, чеснок давим. Смешиваем в глубокой посуде все, кроме баклажанов, солим, перчим хорошо, добавляем уксус и даем настояться 5 часов. Баклажаны обжариваем и в теплом виде смешиваем с салатом, аккуратно перемешиваем. Перекладываем овощную смесь в сухие чистые банки, накрываем их и стерилизуем 15-25 минут (в зависимости от объема банок). Закатываем, укутываем и оставляем остывать.

Баклажаны на зиму огонек, рецепт для любителей остренького

По этому рецепту баклажанов огонек хватит, чтобы заполнить на зиму 5 литровых банок.

Понадобится:

• 5 кг баклажанов;
• 10 шт. сладкого перца (в идеале красного);
• 1 кг помидоров;
• 300 г чеснока;
• 8 шт. острого перца;
• 1 ст. уксуса;
• 0,5 л масла;

Очищаем все овощи. При работе с острым перцем обязательно используйте перчатки. Баклажаны нарезаем тонкими кружочками толщиной в полсантиметра. Пересыпаем их солью и оставляем на пару часов для избавления от горечи. Затем отжимаем их от сока и обжариваем. Для пикантного огненного соуса перекручиваем через мясорубку томаты, перцы и чеснок. Ставим на огонь и ждем закипания. Добавляем уксус и соль, провариваем 5 минут. Делаем маленький огонь и начинаем заполнять банки. На дно наливаем 2 ложки соуса, затем слой баклажанов, опять соус, баклажаны и так до конца. Заполненные банки накрываем и стерилизуем на протяжении 40 минут. Закатываем и укрываем для дополнительной медленной стерилизации.

Баклажаны на зиму по-азербайджански

Эта закуска очень понравится ценителям ароматной кухни горных народов. Баклажаны по-азербайджански на зиму готовятся легко, но вкус имеют великолепный!

Понадобится:

• 5 кг баклажанов;
• 2-3 головки чеснока;
• 2 кг моркови;
• по большому пучку пучок кинзы и петрушки;

Готовим крутой соляной раствор. В воде растворяем столько соли, чтобы сырое яйцо плавало на поверхности (уйдет примерно полпачки). Синенькие с отрезанными хвостиками целыми помещаем в раствор и ставим на плиту кастрюлю. Варим до размягчения баклажанов под крышкой с грузом. По-другому они будут постоянно всплывать. Затем вылавливаем их, даем остыть и нарезаем вдоль на две части, немного не дорезая до конца. Раскладываем на пищевую пленку, накрываем ее сверху и придавливаем чем-то. Оставляем в таком виде на ночь. Утром увидим, что выделился темный горьковатый сок. Подготавливаем начинку. Зелень мелко рубим, морковь шинкуем и толчем чеснок. Все смешиваем. Баклажаны раскрываем, перчим хорошо и накладываем начинку. Можно также добавить мелкорубленую капусту или сладкий перец. Готовим рассол. В воде растворяем соль, добавляем перец горошком, несколько лавровых листов. Остывшим маринадом заливаем баклажаны в большой кастрюле. В таком виде закуска может жить в вас в холодильнике несколько месяцев. Можно и расфасовать ее по банкам, простерилизовать их 20 минут и закатать.

Баклажаны на зиму по-корейски – это вкусная и сытная закуска, которая украсит любой стол. Даже если гости на пороге и хозяйка не совсем готова к приему, жареная картошка и тарелка ароматных баклажанов огонек отменно послужат для дружеского застолья. Радуйте своих близких вкусными сытными заготовками!

Ценителям низкокалорийных закусок предлагаю попробовать проверенные мною быстрые и вкусные рецепты маринованных баклажан с чесноком, морковью и зеленью, которые необычайно разнообразят любой зимний стол.

Быстрые баклажаны, маринованные с зеленью и чесноком

Очень советую попробовать приготовить блюдо по этому рецепту. Получается быстро, оригинально и восхитительно вкусно. Синие овощи с зеленью и чесноком
после снятия пробы не оставляют равнодушными ни ценителей, ни просто любителей.

Для приготовления 1,5 л. консервации нужно взять:

• Баклажанов – 1кг;
• Чеснока — 25 г;
• Гвоздики — 3 шт.;
• Лаврового листа — 3 шт.;
• Петрушки — 100 г;
• Кинзы — 100 г;
• Соли — 2 чайные ложки;
• 9% уксуса — 3 столовые ложки.

Обычно приготовление начинаю с подготовки ингредиентов: зелень тщательно перебираю, удаляю корни и пожелтевшие части, мою, измельчаю ножом.

Очищаю чеснок, пропускаю через пресс, смешиваю с зеленью, добавляю соль.

Синие вымываю, срезаю края, сбоку делаю несколько глубоких надрезов на расстоянии 1 см, не разрезая полностью (остаток до края приблизительно 2 см).

Затем окунаю плоды в кипящую подсоленную воду и бланширую около 25 минут, достаю шумовкой и остужаю под струей холодной воды, наполняю надрезы смесью из чеснока и зелени.

Начиненные синенькие плотно укладываю в чистые банки 0,5 л.

В кастрюлю с водой кладу лавровый лист, перец, гвоздику, довожу до кипения, вливаю уксус и снимаю с огня, заливаю в банки с баклажанами, накрываю крышками и стерилизую 15 минут, после чего закатываю, переворачиваю, укутываю до остывания.

Заготовки лучше хранить в темном прохладном месте, а через 45 дней после закрывания можно снимать пробу.

«Хозяйке на заметку»: для удобного размещения баклажан в банке стоит выбирать ровные плотные плоды среднего размера.

Баклажаны, фаршированные морковью и чесноком, маринованные под гнетом

С удовольствием раскрываю секрет, как можно не просто приготовить маринованные под гнетом баклажаны, а еще и фаршированные морковью и чесноком. Сочетание простых компонентов позволит получить истинное удовольствие от овощного блюда.

Что необходимо использовать:

• Длинных средних баклажанов – 10 шт. (примерно 2 кг);
• Крупных морковок – 9 шт.;
• Крупных головок чеснока – 4 шт.;
• Небольшой стручок горького перца – 1 шт.;
• Петрушки – 1 пучок;
• Базилика – несколько веточек;
• Подсолнечное масло – для обжарки;
• Соль – по вкусу.

Как сделать:

промытые, очищенные от плодоножек синенькие отвариваю в подсоленной воде до готовности. Её легко определяю спичкой: если при проколе тупым концом начнет легко входить в овощи, то вытаскиваю их.

Затем выкладываю под гнетом между двумя досками, расположенными под уклоном, чтоб убрать лишнюю жидкость.

Для начинки морковь натираю на терке, зелень и горький перец мелко нарезаю, чеснок пропускаю через пресс. Морковь с перцем слегка протушиваю на подсолнечном масле, даю остыть, смешиваю с зеленью и чесноком, присаливаю на свой вкус.

Приступая к фаршированию баклажанов, не до конца надрезаю их в направлении от носика к хвостику так, чтоб получился карманчик, в который закладываю начинку, после чего обматываю овощ белой ниткой.

Начиненные плоды плотно укладываю в глубокую посуду, пересыпая каждый слой чесноком и солью, устанавливаю под гнет, и оставляю в комнате на 3 дня.

Затем обжариваю на сковороде в постном масле, плотно укладываю в стерилизованные банки, заливаю образовавшимся маринадом, стерилизую минут 40, закатываю. Перевернутые банки укутываю, после остывания убираю на хранение.

Готовое блюдо имеет обалденный вкус, прекрасно подходит в качестве закуски к крепким спиртным напиткам.

Синенькие в маринаде по-азербайджански

Для закатки понадобится:

• Баклажан – 1 кг;
• Чеснока – 4 зубка;
• Кинзы – 1 пучок;
• Петрушки – 1 пучок;
• Сельдерея – 1 пучок;
• Перца острого – 1 шт.;
• Гвоздики – 2 бутона;
• Перца черного горошком – 2 шт.;
• Лаврового листа – 2 шт.;
• Соли – 1 столовая ложка;
• Сахара – 1 столовая ложка;
• 9% уксуса – 250 мл;
• Воды – 700 мл.

Как приготовить: синенькие промываю, обрезаю края, кладу в теплую подсоленную воду на полчаса для удаления горечи.

Вынимаю, даю стечь, делаю надрезы для начинки.

Чеснок очищаю, пропускаю через пресс. Зелень мою, подсушиваю, измельчаю ножом и смешиваю с чесноком.

Получившейся массой заполняю надрезы в баклажанах и, чтоб начинка не выпадала, перевязываю веточками сельдерея, предварительно прокипяченного в подсоленной воде несколько минут. Начиненные плоды плотно укладываю в стерилизованные банки.

В горячую воду кладу соль, сахар, оставшиеся специи, после закипания вливаю уксус, на медленном огне выдерживаю 2 минуты и заливаю маринад в банки с синенькими.

Затем заготовки стерилизую 30 минут в глубокой кастрюле, дно которой застелено полотенцем. Аккуратно достаю банки, закатываю прокипяченными крышками, укутываю и держу до остывания.

Баклажаны маринованные по-азербайджански лучше всего сохраняются в темноте и прохладе, но и в кладовке, на крайний случай, дождутся зимы.

Целые баклажаны, маринованные на зиму

Предлагаю обязательно попробовать заготовить на зиму целые баклажаны. Такая закуска поистине универсальная, можно использовать ее как дополнение к основным блюдам, так и составляющим ингредиентом других. Быстрое приготовление, минимум продуктов и в результате получается великолепная закуска.

На литровую банку необходимо:

• Синеньких – 1 кг;
• Болгарского перца – половинка одного плода;
• Чеснока – 3 зубка;
• 9% уксуса – 2 столовые ложки;
• Соли – 100 г;
• Воды – 1,5 л.

Закрутки готовлю следующим образом: овощи тщательно вымываю, очищаю, у баклажан отрезаю края и накалываю вилкой с обоих противоположных сторон.

Для приготовления рассола в кипящую воду добавляю соль, после её растворения опускаю плоды синеньких, жду закипания и варю минут 7.

На дно простерилизованных чистых банок наливаю уксус, кладу болгарский перец и чеснок, затем плотно укладываю баклажаны. Рассол, в котором варились овощи, довожу до кипения, заливаю в банки с синенькими, накрываю чистыми крышками и отправляю в глубокую кастрюлю для стерилизации в течение 10 минут.

«Хозяйке на заметку»: из своего опыта скажу, что для консервирования целиком лучше использовать некрупные плоды и заготавливать их удобнее в литровых банках, так как в двух и трехлитровую тару помещается очень много плодов, которые после открытия приходится долго есть.

Маринованные баклажаны по-молдавски – простой и вкусный рецепт

Обязательно стоит попробовать приготовить этот простой и вкусный рецепт молдавской кухни. Блюдо можно подавать на стол как отдельную закуску, салат, овощной гарнир в любое время года.

Для одной полулитровой баночки понадобится:

• Синеньких – 175 г;
• Томатной пасты – 175 г;
• Моркови – 30 г;
• Лука – 30 г;
• Болгарского перца – 70 г;
• Укропа – по вкусу;
• Петрушки – по вкусу;
• Соли – 5 г.

Процесс приготовления баклажанов по-молдавски очень простой. Овощи и зелень мою, очищаю.

Синенькие нарезаю небольшими кусочками и отправляю на 15 минут в трехпроцентный солевой раствор для удаления горечи.

Затем выкладываю на дуршлаг, чтоб стекли остатки жидкости. Стекшие овощи обжариваю на растительном масле и снова выкладываю на дуршлаг, чтоб убрать остатки масла.

Перец и лук режу кольцами по 1 см шириной, морковь нарезаю соломкой до пол сантиметра шириной, все смешиваю в сковороде и обжариваю до готовности.

Томатную пасту развожу с водой в пропорции 1:3, раствор довожу до кипения, добавляю обжаренные овощи, измельченную зелень, соль и после повторного закипания держу на огне еще минут 10, далее добавляю баклажаны, довожу до кипения и на маленьком огне томлю еще 10 минут, все время помешиваю.

Горячую смесь раскладываю в полулитровые стерилизованные банки, отправляю стерилизоваться около часа, аккуратно вынимаю, закатываю стерилизованными крышками, переворачиваю, укутываю, после остывания храню в кладовке.

В домашних условиях такая консервация замечательно сохраняется до конца зимы.

Быстрая закуска из баклажан, маринованная без варки

Среди множества моих рецептов отдаю предпочтение именно этому, так как очень быстро и просто получается нереальная вкуснятина. Благодаря сочетанию печеных баклажанов в маринаде с овощами закуска по вкусу очень напоминает грибы и за столом разлетается в момент.

Для приготовления блюда без варки понадобится:

• Молодых синеньких – 1 кг;
• Крупной морковки – 2 шт.;
• Чеснока – 4 зубка;
• Средних луковиц – 2 шт.;
• Воды – 300 мл;
• Сахара – 4 столовые ложки;
• Соли – 1 столовая ложка;
• Растительного масла – 6 столовых ложек;
• Уксуса – половина стакана.

Быструю закуску готовлю следующим образом: помытые и обсушенные синенькие нарезаю крупными кусками (сначала вдоль на 4 части, затем поперек), выкладываю на смазанный маслом противень и запекаю в духовке 20 минут при температуре 200 градусов, периодически перемешивая для равномерного запекания.

Очищенные чеснок и морковь натираю на терке и смешиваю. Отдельно нарезаю лук.

Запечённые баклажаны складываю слоями в чистые простерилизованные сухие банки чередуя с другими овощами таким образом: синенькие, морковь с чесноком, лук и т.д.

Для маринада в кастрюле с водой смешиваю сахар, соль, 2 столовые ложки растительного масла, довожу до кипения, добавляю уксус, и разливаю по банкам с овощами.

Заготовки отправляю в глубокую кастрюлю для стерилизации на 15 минут. Затем аккуратно вынимаю, закатываю прокипяченными крышками, ставлю вверх дном, укрываю одеялом до остывания и убираю на хранение в кладовку.

Баклажаны, маринованные кусочками на зиму – это восхитительная закуска, которая сохраняет вкус лета до самой зимы.

Закатка из синеньких в маринаде с кориандром

• Баклажаны – 1 кг;
• Морковка – 4 шт.;
• Болгарский перец – 3 шт.;
• Лук – 3 шт.;
• Чеснок – 1 головка;
• Соль – половина столовой ложки;
• Сахар – 1 столовая ложка;
• Кориандр меленый – 20 г;
• Черный молотый перец – 15 г;
• 6% уксус – 180 г;
• Рафинированное масло – 250 г.

Готовлю блюдо очень просто: очищенную морковь натираю на терке для корейских салатов, полностью заливаю кипящей водой, накрываю крышкой, после полного остывания жидкость сливаю, гущу отжимаю, добавляю к ней нарезанные соломкой луковицы и перец без семян.

Вымытые баклажаны режу полукольцами, отвариваю в подсоленной воде пару минут, остужаю, отжимаю и смешиваю с остальными овощами.

Отдельно смешиваю измельченный чеснок со специями, сахаром, солью, уксусом и маслом и перемешиваю с овощами.

Получившуюся массу раскладываю по чистым стерилизованным литровым банкам и стерилизую 25 минут. Затем осторожно вынимаю, закручиваю прокипяченными крышками, накрываю одеялом и держу так до остывания, после чего убираю на хранение.

Блюдо из синеньких получается очень сытным и ароматным, ну просто пальчики оближешь!
Все подробности быстрых и вкусных рецептов маринованных баклажан с чесноком, морковью и зеленью можно посмотреть в предложенном ниже видео. Приятного аппетита!

Баклажаны по-азербайджански являются очень вкусным блюдом и на зиму приготовить их не сложно. Достаточно посмотреть рецепт с фото, чтобы и для своей семьи закрутить пару баночек замечательной овощной закуски.

Рецепт содержит компоненты, которые богаты витаминами и полезными элементами. Кроме того, в его состав входят низкокалорийные ингредиенты, позволяющие сохранять фигуру в форме. Рецептов приготовления баклажанов по-азербайджански много, но каждая хозяйка имеет собственный, который считается ее изюминкой.

Ингредиенты:

- баклажаны – 3 шт.;
- кинза – 1 пучок;
- морковь – 2 шт.;
- чеснок – 2 зубчика;
- соль – по вкусу;
- сахар – 1 ст. л.;
- перец красный – по вкусу;
- растительное масло – для обжарки;
- уксус – в каждую банку по 2 ст. л.;
- перец черный – по вкусу.



Первым делом нужно заняться подготовкой овощей. Для этого нужно взять баклажан, морковь и кинзу, все тщательно промыть под водой.




Баклажан необходимо нарезать на кубики крупного размера.




После чего следует поставить сковороду на плиту, добавить растительного масла и засыпать порезанные баклажаны.




Баклажаны обжариваются на небольшом огне до готовности. После чего их нужно выложить в тарелку и на время оставить в покое.




Следующим шагом нужно взяться за морковь. Она очищается и измельчается на терке, предназначенной для корейской моркови.




Морковь также нужно обжарить на предварительно разогретой сковородке.




Чеснок следует измельчить и добавить к баклажанам.




Обжаренная морковь также смешивается с баклажанами.




Настало время заняться кинзой. Ее необходимо измельчить.




После чего приготовленная кинза добавляется к баклажанам с морковью.




В полученную смесь следует засыпать соль, сахар, черный и красный перец.




Все тщательно перемешивается.




Заранее нужно подготовить банки и крышки для закатки. Для этого они проходят стерилизацию. Банки наполняются готовой овощной смесью и дополнительно заливаются 2 ст. л. уксуса.




Банки следует простерилизовать в течение 30 минут, закрутить крышками. Для надежности можно емкости перевернуть вверх дном на сутки.




Баклажаны по-азербаджански готовы. Такой рецепт по праву считается одним из самых любимых в зимний период. Его смело можно доставать как для праздничного стола, так и обычного семейного ужина. Каждый гурман сможет оценить его вкусовые качества и выразить слова благодарности хозяйке, приготовившей данное блюдо.
А еще рекомендуем сделать

Или знают и любят все. А вот соленые баклажаны, к сожалению, знакомы не многим, хотя они тоже являются отличной закуской.

Попробуйте приготовить соленые баклажаны по рецепту, предложенному на сайте, и они тоже станут одной из ваших любимых закусок.

Соленые баклажаны

Ингредиенты:

• Баклажаны - 3 кг
• Перец болгарский - 2 шт.
• Зелень сельдерея
• Чеснок - 10 долек
• Вода - 0,5 литра
• Перец черный горошком
• Перец душистый горошком
• Лавровый лист - 5 шт.
• Гвоздика - 5 шт.

Способ приготовлениясоленых баклажан :

Баклажаны отварить в хорошо подсоленной воде. За время варки баклажаны должны поменять цвет и оставаться упругими. Следите за тем, чтобы овощи не переварились.

Готовые баклажаны разрезать до середины вдоль, плотно уложить на разделочной доске. Доску расположить под уклоном, чтобы стекал сок. Накрыть баклажаны другой доской и поставить сверху гнет. Оставить баклажаны на 12 часов.

Баклажаны обсушить бумажным полотенцем от остатков сока.

Для приготовления маринада вскипятить воду, положить специи и варить 5 минут.

На дно большой эмалированной кастрюли или ведра насыпать соль, добавить несколько веточек зелени, нарезанный на квадратики болгарский перец и измельченный чеснок. Плотно уложить баклажаны, стараясь покрыть все свободное пространство. Снова пересыпать баклажаны солью и зеленью. Чередовать слои, пока не закончатся баклажаны.

Залить овощи остывшим маринадом и поставить сверху гнет.

Кастрюлю с баклажанами поставить на 6 дней в прохладное место. Готовые баклажаны хранить в холодильнике, или уложить в банки и закатать.

Перед закладкой каждый баклажан протереть чистой влажной салфеткой от рассола и специй, плотно уложить баклажаны в простерилизованные двух- или трехлитровые банки до самого верха.

Банки стерилизовать в кастрюле с водой в течение 15 минут, сразу закатать. Рассолом или маслом баклажаны заливать не надо.

Соленые баклажаны по-азербайджански (рецепт)

Ингредиенты (на 8 порций):

• Баклажаны мелкие - 10 шт.
• Кинза - 2 пучка
• Укроп - 2 пучка
• Мята свежая - 0,5 пучка
• Петрушка - 2 пучка
• Морковь - 100 г
• Чеснок - 200 г
• Перец острый - 1 стручок
• Перец болгарский сладкий - 1 шт.
• Сельдерей (стебель) - 100 г
• Красный винный уксус - 1,5 стакана
• Перец черный молотый
• Вода - 0,5 стакана

Способ приготовления соленых баклажанов по-азербайджански :

Баклажаны вымыть, удалить плодоножки, сделать надрез вдоль плода с одной стороны. Опустить в кастрюлю с кипящей водой, варить 5 минут, вынуть, удалить семечки, отжать от лишней жидкости.

Все необходимую по рецепту зелень промыть, обсушить, измельчить ножом.

Морковь почистить, натереть на средней терке. Чеснок очистить и измельчить. У перцев удалить семенную коробочку, нарезать на мелкие кусочки.

Сельдерей промыть, удалить жесткие прожилки, нарезать на мелкие кусочки. Подготовленные овощи и зелень смешать в глубокой миске, добавить по вкусу соль и перец.

Нафаршировать баклажаны приготовленной начинкой, выложить в кастрюлю, залить винным уксусом, разбавленным водой. Кастрюлю убрать в холодное место на 3 дня.

Готовые баклажаны разложить по банкам, хранить в холодильнике.

Лучший шеф-повар Серго Гугуцидзе - лучшие рецепты

Баклажан - овощ интернациональный. Его знают в России и Турции, в Италии и Англии, даже в далёком Китае! И везде «синебокий» плод с упругой кожицей любят, ценят и готовят из него вкусные и сытные блюда. А те, кто не любит, на самом деле ещё не успел его распробовать. Хотите убедиться? Отведайте, например, баклажаны с орехами по-грузински!

Вам понадобятся:

• 2 крупных плотных плода баклажана;
• луковица;
• грецкие орехи - 2\3 стакана;
• чеснок;
• 1\2 лимон;
• базилик, кинза, петрушка;
• щепотка сахара;
• соль.

Запекайте баклажаны в духовке до тех пор, пока они не станут мягкими (около 40-45 минут). Из лимона выжмите сок. Орехи порубите ножом или истолките в ступке. Лук нарежьте мелкими кубиками, чеснок раздавите плоской стороной ножа. Печеные баклажаны освободите от кожицы. Ставшую мягкой мякоть пропустите через блендер, добавьте все прочие компоненты и тщательно перемешайте. Дайте блюду настояться в прохладном месте 7-8 часов и можете наслаждаться.

Баклажаны по-пармски

Вам понадобятся:

• 2 средних баклажана;
• 4-5 помидоров;
• 100 г пармезана;
• головка лука;
• 1-2 зубчика чеснока;
• зелени – петрушка, укроп, базилик, кинза;
• оливковое масло;
• соль.

Баклажаны нарежьте кружками, залейте водой со щепоткой соли и дайте постоять 15-20 минут, чтобы избавить от горьковатого привкуса. Отправьте нарубленный лук и пропущенный через пресс чеснок в сковороду с разогретым маслом, приправьте солью и перцем. Тем временем помидоры обдайте кипятком, снимите шкурку, мякоть измельчите. Добавьте к луку и тушите соус в течение 5 минут, пока он не начнет слегка густеть. Кружки баклажанов обжарьте на масле в отдельной сковороде. Выкладывайте блюдо в противень по следующей схеме: несколько ложек томатного соуса, слой баклажанов, снова соус и снова баклажаны. Последний, верхний слой – нарезанный тонкими пластинками сыр. Осталось только поставить блюдо в разогретую до 180 градусов духовку, выждать полчаса и приступать к ужину.

Баклажаны по-турецки

В Турции баклажан пользуется заслуженным уважением. Его называют "королем овощей" и даже "грушей любви", а готовить предпочитают с мясом и острыми специями. Попробуйте использовать для своего блюда говяжий фарш, и получите полноценный обед - сытный, но не тяжелый.

Вам понадобится:

• 2 баклажана;
• 3 помидора;
• 200 г фарша;
• крупный болгарский перец;
• пару ломтиков твердого сыра;
• луковица;
• пара зубчиков чеснока;
• соль;
• перец - черный и красный;
• зелень;
• растительное масло.

Баклажаны разрежьте пополам. Выньте мякоть с помощью столовой ложки и измельчите ее. Перец, помидоры и лук нарежьте так, как вам заблагорассудится. Пропустите чеснок через пресс. Обжарьте на одной сковороде овощи с чесноком и луком, а на другой – фарш, не забыв посолить об части блюда. Оставшиеся «лодочки» баклажанов обжарьте на сковороде с ложкой растительного масла в течение 5 минут и выложите в форму для запекания. Половину овощной смеси соедините с фаршем. Добавьте в каждый баклажан щепотку сахара, начините смесью мяса и овощей. Оставшиеся овощи выложите в форму вокруг "лодочек" и залейте стаканом воды. Посыпьте блюдо сыром и запекайте 25 минут при 180 градусах.

Баклажаны по-армянски

Составляющие данного рецепта почти повторяют турецкое блюдо, но готовят «армянские» баклажаны совсем иначе. Попробуйте проверить – и вы удивитесь, каким разным могут оказаться вкусы у схожих продуктов.

Вам понадобятся:

• 3 баклажана;
• 4-5 помидоров;
• 2 болгарских перца;
• 1 маленькая луковица;
• половинка лимона;
• соль;
• зелень;
• оливковое масло.

Баклажаны нарежьте кружками и выдержите в миске с подсоленной водой в течение 20 минут. Откиньте ломтики на дуршлаг, чтобы стекли последние капли, и обжарьте баклажаны в 1-2 столовых ложках масла с мелко нарубленным луком. Нарежьте кружками помидоры и болгарский перец. Сложите все овощи в салатницу, перемешайте, посолите и посыпьте свежей зеленью. Поверьте, такой салат ваши гости не забудут!

Баклажаны по-азербайджански

Вам понадобятся:

• 2-3 кг баклажан;
• столовый уксус;
• кинза;
• соль.

Баклажаны вымойте, обрежьте части с зелеными хвостиками. Залейте овощи подсоленной водой, доведите до кипения и оставьте на огне на 15-20 минут. Баклажаны будут готовы, как только станут мягкими. 5-6 долек чеснока очистите от шелухи и нарежьте тонкими пластинками. Баклажаны нарежьте крупными кубиками, смешайте с чесноком и рубленной зеленью. Сложите в стеклянную емкость и залейте 4%-м уксусом. После того, как смесь выстоит ночь в холодильнике, она готова к употреблению. Интересная закуска, низкокалорийный гарнир, заготовка на зиму – три блюда в одной банке!

Баклажаны по-болгарски

Не только в солнечном Азербайджане умеют делать вкусные заготовки на зиму. Хотите даже в январе радовать домашних баклажанами с чесночком? Обратитесь к болгарскому рецепту. Между прочим, тоже очень полезному и низкокалорийному.

Вам понадобятся:

• 2 кг баклажан;
• несколько помидоров;
• крупная головка лука;
• несколько зубчиков чеснока;
• соль, перец;
• петрушка.

Баклажаны нарежьте кружками, выложите на блюдо, посолите. Оставьте на 20 минут, затем ополосните чистой водой и выложите на бумажное полотенце обсыхать. Пожарьте чуть влажные ломтики на растительном масле до золотистой корочки. Помидоры пропустите через мясорубку. (Старайтесь не потерять ни капли сока, он вам понадобится!) Мякоть с соком доведите до кипения, дайте немного остыть и протрите через сито, чтобы получить однородный соус. Верните массу на огонь и варите до тех пор, пока объем не уменьшится вдвое. Под конец добавьте в получившуюся томатную пасту чеснок и зелень. Слоями выкладывайте томатный соус и баклажаны в простерилизованные и сухие банки, пока не доберетесь до самого верха, а затем герметично закройте банки. Среди холода и снега душистое летнее блюдо придется очень кстати.

Баклажаны по-английски

Еще один рецепт, на сей раз с «туманного Альбиона». Для него вам понадобятся:

• 2 кг баклажанов;
• 2 кг помидоров;
• 1 кг болгарского перца;
• 2-3 крупных морковки;
• 2-3 луковицы;
• растительное масло;
• 100 мл уксуса;
• 3 ст. л. соли;
• 6 ст. л. сахара.

Баклажаны нарежьте кубиками. Морковь почистите и натрите на мелкой терке. Перец порежьте полукольцами. Лук - кубиками. Помидоры обдайте кипятком, очистите от кожицы и нарежьте произвольно. В блендере взбейте до однородного состояния мякоть помидоров, соль, сахар и уксус. Залейте овощи томатным соусом и тушите все на небольшом огне 20-30 минут, а после закатывайте в банки.

Сладкие баклажаны по-китайски

Жители Китая славятся пристрастием к необычным вкусам, обилию специй и соевому соусу. Надо признать, не зря. Овощные блюда загадочного Востока получаются разнообразными, вкусными и полезными. Так почему бы не воспользоваться рецептом восточного соседа?

Вам понадобятся:

• баклажан;
• 1\2 луковицы;
• 2-3 зубчика чеснока;
• 1\2 острого красного перца;
• 1 см свежего корня имбиря;
• 50 мл соевого соуса;
• 20 мл уксуса;
• щепотка сахара.

Баклажаны нарежьте соломкой и замочите на 5 минут в соленой воде. Слейте воду, обсушите кусочки баклажанов и быстро обжарьте на растительном масле. Выложите на бумажное полотенце, чтобы стек лишний жир. Все специи измельчите и смешайте. Обжаривайте их на сковороде в течение 1-2 минут, а затем залейте соевым соусом и уксусом. Всыпьте сахар и варите соус до тех пор, пока последние крупинки не растворятся. Затем верните баклажаны на сковороду и потушите их еще 2-3 минуты. Блюдо будет вкуснее, если перед подачей посыпать его обжаренными семечками кунжута и свежей зеленью.

Баклажаны по-итальянски

Для тех, кто всерьез увлекся блюдами на основе этого замечательного овоща, существует еще немало вариантов его приготовления. Освойте многочисленные рецепты . Насладитесь ярким Или займитесь приготовлением несложных и быстрых . Крепкие плоды с фиолетовыми боками позволяют вам фантазировать, творить и всегда наслаждаться превосходным результатом.